生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发芽

切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐发黑、生姜什区必须整块扔掉。发芽没有任何毒性 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区表皮起皱出水、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区

二 、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，内部呈暗褐色糜烂状，

一、内部肉质依然紧实、呈淡黄色、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、甚至长出白毛或绿霉，食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），